09/01/2012 凤梨酥~~

从来都没有想过会自己制作凤梨酥，从自己炒黄梨酱到制作出绵密口感的凤梨酥～～真的开心死了～～这黄梨酥的食谱我是从Alvina Chua那里拿到的～～非常感谢她～～这个凤梨酥真的是太好吃了，绝对比多数外面卖的好吃～～

这份量是我用三粒大粒的黄梨（不熟的）和两粒小粒的水晶黄梨（熟的）搅出来的，刚煮时颜色是浅黄色的～

差不多变较深的颜色了哦～在里面我有加了大概400g的糖粉和柠檬汁。总之味道要自己试到自己喜欢的就可以啦～

差不多干咯，快要好了～～炒了差不多一个多小时，手是好累好酸～～呵呵～～^^

终于也炒好咯，第一次自己炒黄梨馅料，真的是开心到极点～～好有满足感～～哈哈^^～用不完的就用保鲜膜包好收冷冻那里，可以收蛮久的～～

搓圆小小粒自己要的份量，因为会粘手，所以手沾点水才搓会较容易～～搓好就收冰箱咯～

当时真的好开心～～

低筋面粉300g,牛油230g，奶粉60g,糖粉50g,玉米粉10g,蛋黄粉10g,盐3/4茶匙，蛋黄3粒～～

烘烤前～～好美的金黄色～

忍不住多拍几张～～

烘烤后就有裂了，稍微影响美观了～～

 

食谱来自Alvina Chua～～

Rich Tart Pastry -

320g Top flour ** 底筋面粉
60g Milk Powder  奶粉
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块，放回冰箱保持冷温度。
30g egg yolk 蛋黄 
1 Tbsp Ice water ** 冰水

** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉，和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一个大盆把面粉，奶粉，糖霜搅拌非常均匀。

2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油从冰箱里拿出来，放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour

3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .

5 ) Preheat oven 200'C . Portion pastry dough into 8-9g each , flatten dough and wrap in 1 Tsp of pineapple paste . brush the pastry ball with egg and bake for 13-16mins .预热烤箱200度，把面团均匀分出每粒8-9g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料收口，滚圆。放在烤盘上。。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分钟 即可。。。

** 温度，时间只供参考。。。 发贴者 Alvina 时间： 11/06/2011 10:54:00 PM