这个肉桂卷的食谱我是看Carol 老师的枫糖核桃肉桂卷食谱的～～
食谱请按 这里Carol老师的食谱
楓糖核桃肉桂捲22cmX20cmX5cm方型烤盒
(若不是防沾材質,事先刷上一層無鹽奶油)
材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再加入材料中
內餡:
肉桂粉,細砂糖適量,核桃80g
麵包表面裝飾:
楓糖1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可
步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)
6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
8.依序將細砂糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的核桃平均灑上麵團
9.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊
10.捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份,每一等份再分成3小份)
11.切好的小麵團間隔整齊排上已經抹上一層奶油(不可融化)的方形烤盤中
(沒有方形烤盤也可以間隔整齊直接排放在大烤盤中)
12.麵團上噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
13.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,灑上剩下1/3的核桃碎
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
16.出爐稍微涼一些從烤盒中扣出在鐵網架上放涼,表面刷上一層楓糖水即可
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